精品食品安全自助200例是难能可贵

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-----精选段落-----

PART7吃什么，怎么吃

存放在冰箱里的饭菜，表面上看起来虽然没什么变化，味道闻起来也无异样。但实际上它们本身却发生着剧烈的变化。最近，一项关于家用冰箱冷藏室内壁细菌与真菌污染情况的调查显示，冷藏室上层细菌总数合格率仅为14.29%，下层合格率甚至为0。冰箱里会有这么多细菌，主要是因为它的保鲜作用具有时限性，当我们频繁开关导致冰箱内温度升高时，空气中各种致病的微生物随着饭菜放置时间的延长，“沉”在食物上的细菌就愈来愈多，而温度的上升就促使食物中的细菌继续生长，冰箱反倒成了它们的“温床”。另外，还有一些“嗜冷菌”，可以在-20℃～0℃的环境中生长。也就是说，它们在冰箱的冷藏室中可以继续生长和繁殖，污染食物。最常见的嗜冷菌有耶氏菌和李斯特菌。肉类、奶及奶制品、豆制品和水产品都是较易受污染的食物。误服了被这些细菌污染的食物，轻者造成腹痛、腹泻、发热，严重的甚至可导致败血症。此外，一些真菌和霉菌也会造成冰箱内食物的交叉污染和腐败变质，吃了这种菌感染的食品，容易得上“冰箱病”：患者表现为右下腹疼痛、大便稀薄、腹泻不止，恶心、呕吐、厌油腻食物、全身乏力，严重者还会出现畏寒、发热、脱水等症状，引起中毒性肠麻痹。

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